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Prémixe pour pain à sandwich12,9 Recette Prémixe pour pain à sandwich 12,9 RIETMANN 10.000 kg Graisse 0.300 kg Levure fraîche 0.300 kg Eau (Environ) 8.200 kg Ingrédients eau, mélange de protéines (protéines de blé, protéines 14 de petit-pois), farine de blé, graines de lin, farine de soja, farine de blé complet, son de blé, fibres d‘avoine, soja concassé, graines de tournesol, levure, sel, graines de sésame, lécithine de soja (émulsifiant), diacétate de sodium (régulateur d‘acidité). Pétrissage (Mélangeur à spirale): 2 minutes lent + 8 à 12 minutes rapide Température de la pâte : 28 à 30 °C Repos: Aucun Pesée: 850 g Taille du pain : 2700 cm³ (27x10x10 cm) Repos intermédiaire : 20 minutes Repos final: 45 à 55 minutes Cuisson: 220 °C réduction à 180 °C Temps de cuisson : Environ 70 minutes


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