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Recette Prémixe pour panini 4,9 RIETMANN 10.000 kg Levure fraîche 0.400 kg Eau (Environ) 8.500 kg 32 Pétrissage (Mélangeur à spirale): 4 minutes lent + 8 à 12 minutes rapide Température de la pâte : 28 à 30 °C Repos: Aucun Pesée: 120g unité Repos final: 35 à 40 minutes Cuisson: 220 °C réduction à 180 °C Prémixe pour panini 4,9


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